Joyce Boye, chercheuse d'Agriculture et Agroalimentaire Canada, abonde dans le meme sens: Melanger les proteines de legumineuses a d'autres produits represente une voie d'avenir pour l'industrie de la transformation. Il importe, d'apres elle, d'elaborer de nouvelles techniques pour reproduire des aliments familiers, que les gens aiment, et aussi pour creer de nouveaux aliments distincts.

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